Ingredientes:
- 8 a 10 beringelas .
- uma garrafa de vinagre branco .
- 3 a 4 cebolas . um pimentao verde , vermelho, e amarelo.
- Uma lata de azeite.
Descasque debaixo de agua corrente mais ou menos 8 a 10 beringelas nào muito novas ( isto é , a beringela quando está muito firme geralmente depois de tudo pronto fica borrachenta, por isto deve-se deixar murchar um pouco antes de descascar).
Depois de descascadas , pique em rodelas de mais ou menos da largura de um dedo . Espalhe sobre um pirex as rodelas, salpique sobre elas sal e vá fazendo camadas. Cubra com um pano e deixe esperar por 24 horas.
No dia seguinte , escorra a água , esprema bem as beringelas apertando-as contra a parede de uma peneira bem fininha . Vá reservando ao lado. Lave o pirex , enxugue-o e torne a abrir cada rodelinha da beringela que já deve estar mais murcha.Derrame sobre elas vinagre branco (mais ou menos 1 garrafa)até cobrir bem,pois elas irão sugar bem. Espere mais 24 horas.
O passo seguinte é após as 24 horas escorrer e espremer da mesma maneira as beringelas.Reserve-as e tempere armando-as. Coloque já na vasilha definitiva, camadas de beringela com as seguintes etapas:
salpique sobre elas noz moscada , coloque rodelas de cebola , azeitona picadinha ou inteira, salsinha picada, pimentoes picadinhos de várias cores, talos de aipo ou salsão picados , jogue sobre tudo isto cominho moído, e de leve um caldinho de pimenta malagueta.
Não encha muito a vasilha , porque vc vai regar cobrindo bem com um bom azeite. (Atenção : não pode ser óleo. Sugiro o Galo ou Carbonell). Cubra toda a vasilha com o azeite porque senão pode vir a mofar. Deixe curtir por 10 a 15 dias antes de servir.
Conserve em geladeira.Pode-se fazer bem maior quantidade se quiser porque dura uns seis meses na geladeira ou mais se colocada no Freezer.
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